从冷冻华夫饼和煎饼到牛肉果冻舌头，最近的李斯特菌召回可能会让消费者担心更多的细菌正在渗透到食物链中，但专家表示情况并非如此。

他们说，更有可能的原因是，在生产层面进行了广泛的测试，而且消费者对这个问题有着敏锐的认识，这让人感觉召回的数量比正常情况下要多。

曼尼托巴大学（University of马尼托巴）退休食品科学教授里克·霍利（Rick Holley）指出，上周五，在例行检测中发现李斯特菌后，涉及数十种产品的冷冻华夫饼是由食品加工公司而不是加拿大食品检验局首先召回的。

他说：“对我来说，这意味着食品行业的敏感性提高了。”

制造商TreeHouse Foods本周扩大了召回范围，包括在安大略省布兰特福德生产的更多品牌的冷冻华夫饼和煎饼。设施。

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企业高管可能受到了今年早些时候植物性牛奶污染事件的影响，该事件导致20人患病，15人住院，3人死亡。召回引发了一波媒体关注和长达数月的调查。安大略省皮克林。该设施因翻修而关闭。

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但Holley说，一旦公众对李斯特菌的担忧消退，行业也相应调整，“李斯特菌的数量可能不会改变。只是我们意识到了这一点。”

李斯特菌是一种普遍存在的细菌，它被允许存在于低于联邦规定阈值的制造环境中，不太可能使消费者生病。CFIA的食品安全和召回专家梅根·格里芬（Meghan Griffin）在8月份的一次采访中说，如果在日常清洁中遗漏了裂缝或折痕，它几乎可以出现在任何地方，蔓延到整条生产线。

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“只要有任何问题，我们就会查看不同的记录和工厂的流程。我们考察员工的出差地点——他们是在不同的生产线上工作还是在同一生产线上工作？我们看他们的卫生协议。我们看他们的配料表。”

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美国食品检验局的数据显示，到目前为止，本财政年度（2024年4月至2025年4月）已经有9起与李斯特菌有关的召回事件。2023年至2024年共召回21辆，2022年至2023年召回14辆。

除了CFIA的检查外，制造商自己也要每周从地板、墙壁和天花板上收集和分析环境样本，并将结果提交给联邦机构。

这种细菌在寒冷潮湿的环境中繁殖，使冷藏的即食食品制造厂成为李斯特菌的理想温床——这是兰迪·霍夫曼非常熟悉的现实。2008年，枫叶食品公司爆发了李斯特菌病，导致20多名加拿大人死亡，不久之后，他加入了枫叶食品公司，担任首席食品安全官。

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虽然霍夫曼表示，该公司以适当的速度进行检测，符合当时的食品安全标准，并与CFIA分享结果，但这还不够。“该公司在找到根本原因和修复发现的问题方面做得不够好。”

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但自从疫情爆发以来，霍夫曼说枫叶食品公司已经改变了方法。现在，它对每一个李斯特菌阳性检测都做出反应，并做出相应的改变，无论是卫生协议还是员工实践。霍夫曼说，公司并没有改变检测的频率，而是转向对污染采取更“积极”的应对措施。

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Awaysheh说，污染可能是由于产品或成分被带入设施或在加工层面造成的。

“如果这是一个产品问题，那么很多供应商可能都有同样的产品，”他说，反过来，他们也容易受到同样的污染。

与工艺相关的问题意味着李斯特菌已经进入了生产线，这可能代表了产品制造方式的问题。

麦克马斯特大学的微生物学家Lori Burrows指出了华夫饼和植物奶的生产方式。

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“如果你想想（华夫饼）的制作方法，它们会被做成液体面糊。它们必须通过流水线输送。在这一点上，它和植物奶很相似。你可能有几米，如果不是几百米，你需要清洗的软管。巴罗斯说：“显然，在这条线上的某个地方，没有得到足够的清洁。”

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考虑到李斯特菌是一种无处不在的生物，巴罗斯说：“如果你开始更努力地寻找，更严格地测试，你的数字就会上升，因为你更努力地寻找。”所以这是一种平衡，既要努力去发现那些令人震惊的事情，又不要太过努力，以至于你永远无法达到合规水平。”

加拿大圭尔夫大学食源性病原体动力学研究主席Lawrence Goodridge说，虽然李斯特菌引起了消费者的注意，但不久之前，其他食源性疾病也受到了同样的关注。

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“之前别忘了那是沙门氏菌，”他说。“哈密瓜里有沙门氏菌，冷冻玉米里有沙门氏菌，洋葱里有沙门氏菌。”

“通常情况下，它会引起人们的注意。李斯特菌现在很流行。”